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    简介:

    [第1课] 意大利的味道

    本视频首先简单地介绍了意大利菜肴的南北区域性差异,然后引入意大利北部地区的若干道菜肴。在乔·博纳帕特简单地介绍完洛伦佐·珀勒格里之后,他们举杯庆贺。

    [第2课] 番红花粉烩饭

    本视频介绍了番红花粉烩饭的烹饪方法,并介绍了菜名的历史由来,主讲人主要介绍了这道番红花粉烩饭的制作过程。

    [第3课] 意大利土豆汤圆

    本视频介绍了意大利土豆饺子,并演示搭配了主流的调味酱做法。期间还介绍了关于这道意大利面食的一些俗语和烹饪习惯。

    [第4课] 米兰烩牛膝

    作为意大利第二大城市的米兰,素有“美食天堂”之称,米兰的餐馆种类齐全,档次齐备,为不同需求的游客提供服务。米兰美食属于意大利的北方菜系,多以大米、鱼类、玉米、牛肉等为主料烹制食物,奶酪,牛肉调味。本期节目制作的米兰烩牛膝就是当地的一道极具代表性的特色菜!

    [第5课] 帕尔马奶酪

    本视频介绍了帕尔马雷奇亚干酪,出自意大利最著名的物产,主讲人介绍了它独特的制作方法,以及目前评判真假产品的几个特征。还解释了目前生产商的运做模式,以及适合搭配红酒品尝的特色。

    [第6课] 提拉米苏

    本视频演示的是经典意大利甜点提拉米苏的制作方法,其间也介绍了提拉米苏的多种做法和配方,而本视频展示的是其中最主流的一种。过程中最关键的工序在于蛋青搅拌和奶油夹心的制作,最后演示人还讲解了蛋糕裱花工序和装盘时需要注意的其它要点。

    [第7课] 金枪鱼酱牛肉

    传统的意大利餐有四道菜,头盘,意大利面,主菜和甜点。本片介绍了小牛 Tonnato这道菜的制作方法。这款意大利小牛 Tonnato就是主菜,做法会比较考究,但却非常好吃。

    [第8课] 鸡蛋清炖汤

    据文献记载,意大利鸡蛋清炖汤始于1525年。法国弗朗西斯一世被罗马帝国的查尔斯五世击败,逃至乡间。一位农妇将老面包、肉汤和鸡蛋混合在一起,让这位饥肠辘辘的国王吃在口里,暖在心里。自此,鸡蛋清炖汤诞生了,并且做法日益精细化。本片介绍了鸡蛋清炖汤的做法,快来学学吧!

    [第9课] 丰富的面食

    意大利面种类之多,分类之严格,造型之别致,口感之独特,无不可以称之为艺术。本片介绍了意大利干面和新鲜面的区别以及意大利南方面食和北方面食的区别,并逐一介绍了天使面、通心粉、扁面条、贝壳面、饺子等面食。

    [第10课] 意大利香醋

    本视频介绍了意大利香醋的历史和做法。

    播放中

    [第11课]手工意大利面

    意大利面的形状千奇百怪,细圆形长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair ;扁平型的如:意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。本期节目我们将向大家介绍如何采用手工来制作意大利面。

    [第12课] 意大利欧芹

    本节介绍了常见的欧芹以及与芫荽的区别。

    [第13课] 茄子卷

    带有浓郁意大利南部风味的火腿芝士茄子卷,做法简单但十分美味。你尝试过这种烹饪茄子的方法吗?你知道在烹饪茄子时,有什么小窍门吗?你是否了解意大利南部风味的由来?是否愿意尝试一下这道温暖独特的开胃菜?在这一课,你可以轻松跟随大厨烹饪这道意大利美食,并了解一些相关知识。

    [第14课] 芦笋帕马森乳酪玉米粥

    意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,有“西餐之母”之美称。本片介绍了玉米粥和芦笋的帕尔马乳酪这道菜的制作方法。

    [第15课] 托斯卡纳鸡

    托斯卡纳被称为华丽之都,因其丰富的艺术遗产和极高的文化影响力。此外,托斯卡纳也有独特的烹饪传统,也是著名的葡萄酒生产大区。托斯卡纳最著名的菜有很多都是很老式的家庭美食,就是那种老妈妈煮给一大家子人吃的美食,看似简单,但常常很耗时,如果材料好又用心煮,常常胜过高级餐厅里的昂贵美食。本片就介绍了托斯卡纳鸡这道菜的制作方法。

    [第16课] 红椒意大利宽面

    红椒意大利宽面是一道传统的意大利美食。面身中融入细磨的红椒,加入香味扑鼻的香蒜酱和芫荽,在寒冷的冬天里吃上一碗真是暖意融融,畅快淋漓。快来学一学怎么做红椒意大利宽面吧!

    [第17课] 番茄意式烤面包

    意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,有“西餐之母”之美称。意式烤面包是一道经典的意大利农家菜。这道菜的传统做法和配料都很简单,本片介绍的番茄意式烤面包做法更加现代,除了加入各种蔬菜和作料,还搭配了特制的烤蒜蛋黄酱,摆盘亦更为讲究,让人赏心悦目,食指大动。可以说这是现代升级版的意式烤面包,赶紧来学学怎么做吧!

    [第18课] 橄榄油

    本视频介绍了橄榄油,包括制作方法、特性和产地等等。然后介绍了它对于意大利菜系的重要性,频繁用于日常饮食中。最后介绍挑选特级初榨橄榄油的重要性和挑选时要注意的事项。

    [第19课] 佛卡夏面包

    本视频介绍了佛卡夏面包的做法, 这是意大利的一种下午茶点心,非常简单、美观。

    [第20课] 洋蓟耳朵粉

    本视频介绍了洋蓟耳朵粉, 一道意大利面食耳朵粉的菜式样, 主讲人介绍了耳朵粉的做法,以及洋蓟的处理方法。

    [第21课] 橄榄油酸豆炒小辣椒

    本视频介绍了意大利辣椒小炒, 可以独立成菜,也可作为开胃菜, 主讲人介绍了洋葱酱和辣椒的分别制作方法,其间穿插介绍意大利辣椒的产地等风土知识。

    [第22课] 巧克力杏仁蛋糕

    本视频介绍了巧克力杏仁蛋糕的做法。

    [第23课] 巴勒莫式金枪鱼

    本视频介绍了巴勒莫金枪鱼的做法, 强调了这道菜式的关键点在于烧烤涂抹用油和沙拉的制作。事先腌制也很重要。

    [第24课] 墨鱼鱿鱼明虾沙拉

    本视频介绍了一道意大利海鲜沙拉菜式, 主讲人介绍了墨鱼、鱿鱼的处理方法,以及沙拉酱的调制,最后如何演示调拌沙拉。

    相关推荐

    拉斯维加斯艺术学院公开课:意大利美食

    学校:拉斯维加斯艺术学院

    讲师:Chef Lorenzo Polegri,Chef Joe Bonaparte

    集数:24

    授课语言:英文

    类型:技能 国际名校公开课

    课程简介:意大利,除了文化遗产和风景名胜闻名世界,还是和中国一样的美食国度。本系列视频由意大利厨师洛伦佐·珀勒格里现身说法,亲自演示意大利最具代表性的菜式和著名的食材物产,另外还有一位主讲人乔·博纳帕特演绎的版本。欣赏过全系列视频的观众,可能会惊奇的发现,这个靴子形的国度在饮食习惯和菜式创制传承方面,和我们古老的中国有很多相似之处,除了食材略有区别,其注重色、香、味的享受主义和我们的饮食文化一脉相通。舌尖上的意大利,您不容错过。

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