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    简介:
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    [第1课]雕刻展示艺术

    本视频通过黄瓜花来介绍雕刻展示艺术。为了完成介绍,厨师主要使用雕刻刀和黄瓜为工具,展示了如何做出3种装饰用的黄瓜花,并在最后示范了如何使用它们。

    [第2课] 扬州炒饭

    本视频介绍了扬州炒饭的做法。首先介绍了所需要的各种食材,然后介绍了所需要的腌料和操作步骤,最后展示了炒饭的方法和注意事项。

    [第3课] 糖醋排骨

    这一集介绍的是上海风味糖醋排骨的做法。主料是猪肋排,切成寸把长的块、挂芡粉、然后煎炸,接下来做调味汁,精心选用了中国特有调料,经过简单的熬制过程,再把排骨放进调味汁里,一道色泽鲜亮、美味可口的上海糖醋排骨就做好了。

    [第4课] 豆豉炒鱿鱼

    这一集介绍了豆豉炒鱿鱼的做法。从介绍主料和辅料开始,然后介绍了这道菜的具体做法。首先要把鱿鱼切花刀、在开水里烫一遍、再调制调味汁,要掌握好火候,最后把鱿鱼放进调味汁里拌匀,一道美味可口的豆豉炒鱿鱼就做好了。

    [第5课] 珍珠丸子

    本视频主要介绍了珍珠丸子的做法。本视频分两个部分:首先介绍了珍珠丸子所需要的原料;然后由厨师示范珍珠丸子的具体做法。第一步,调拌肉馅;第二步,把肉馅做成丸子,并在丸子表面裹上糯米;第三步,把做好的丸子放在蒸笼里蒸熟;最后出笼入盘,这样一盘美味的珍珠丸子就做好了。

    [第6课] 香港风味炸鸡

    这一集介绍了香港风味炸鸡的做法。先介绍了原料的选取,又介绍了调味汁选用的调料以及具体做法,经过腌制鸡块、两次炸鸡块、熬制调味汁、浇汁,一道美味可口、色泽鲜润的港式炸鸡就做好了。

    [第7课] 翡翠虾

    本视频介绍了翡翠虾的做法。先介绍了所需要的各种食材,然后介绍了所需要的腌料及操作步骤,最后展示了油炸翡翠虾的方法和注意事项。

    [第8课] 叉烧包

    本视频首先介绍了叉烧包制作过程中所需的全部原材料及其用量,将其制作全过程进行完整呈现,着重描述了所使用面团的制作过程以及广东的叉烧包与一般的叉烧包的区别,与此同时,也展示了其中制作手法上的差异,做法虽简单但是所需注意的问题颇多,对于观看者有很好的学习效果。

    [第9课] 罗汉斋

    本视频首先介绍了罗汉斋制作过程中所需的全部原材料及其用量,将其制作全过程进行完整呈现,并在介绍的过程中就烹饪者经常碰到的突发状况进行了假设和解释,使观看者能够了解到制作过程中的更多烹饪知识,对于其中最主要原料的制作描述颇为丰富详细,便于初学者学习。

    [第10课] 蚝油豆腐

    本视频首先介绍了蚝油豆腐制作过程中所需的全部原材料及其用量,将其制作全过程进行完整呈现,并在其中介绍了几个使之更加美观美味的小技巧,便于初学者学习,同时丰富的主料辅料详细的过程简单平实的语言也能够引起烹饪爱好者的强烈兴趣,达到寓教于乐的效果。

    [第11课] 担担面

    本视频主要介绍了四川担担面的做法。本视频由两个部分组成:首先,先介绍了担担面的食谱;然后由厨师示范做担担面,第一步先把面煮成九成熟,第二步调酱料,第三步将面与酱料一起煮,第四步,把煮好的面过滤掉水,最后加上配菜。一盘美味的担担面就做好了。

    [第12课] 干煸豆角

    本集介绍了干煸豆角的烹饪方法,从介绍原料、调料开始,详细地介绍展示了干煸豆角的烹饪过程:过水、滤干、爆炒,这样一道可口的家常菜就做好了。这么简单、这么美味,快动手试试吧。

    [第13课] 风味熏鹌鹑

    这个视频介绍了风味熏鹌鹑的烹饪方法,先介绍了做这道菜需要的调料,然后详细介绍演示了制作过程:拌肉、熏肉、油炸、填料等。制作过程中药注意油温的控制、调料的选用、火候的把握、时间的控制等,这样一道美味可口、色泽鲜润的风味熏鹌鹑就做好了。

    [第14课] 四川香酥茄盒

    本视频主要介绍了四川香酥茄盒的做法。本视频分两个部分:首先介绍了四川香酥茄盒所需要的原料;然后由厨师示范香酥茄盒的具体做法。第一步,制作茄盒馅;第二步,切好茄子做成茄盒,并在茄盒上刷上淀粉;第三步,填充茄盒同时裹上鸡蛋,并再刷一次淀粉;第四步,将填充好的茄盒放在油里炸;第五步,做调味汗;最后把调味汗浇在出锅的茄盒上,这样一盘美味的四川香酥茄盒就做好了。

    [第15课] 麻婆豆腐

    本视频详细地介绍了麻婆豆腐的制作配方和流程。麻婆豆腐配方包括:酱油、黄酒、生姜、豆瓣酱、青葱、香菜、猪肉、辣椒、净水、鸡汤等。制作麻婆豆腐,第一步是腌制猪肉,将酱油、黄酒和豆瓣酱加入猪肉中,形成第一层味道。第二步是上锅烧猪肉,加入生姜、青葱、鸡汤等材料,烧熟后,加入老豆腐,轻轻翻炒,并利用淀粉液加固稠化作用,形成菜肴的第二层味道。最后一步是加入香菜,保证菜肴的色泽鲜艳和味道鲜美。三步完成后,新鲜美味的麻婆豆腐便可出炉了。

    [第16课] 宫保鸡丁

    本视频介绍了宫保鸡丁的制作配方和流程。制作宫保鸡丁,首先需做好两个准备工作。第一个是制作腌料。将酱油,绍兴黄酒,净水,鸡蛋,植物油和淀粉放在一起,充分搅拌,然后倒入鸡肉,继续搅拌,直到充分融合为止。完成后,将猪肉放入冰箱,腌制约三十分钟左右即可。第二个准备是制作酱料。将老抽,生抽,,绍兴黄酒, 鸡汤,砂糖,食盐,芝麻油,和淀粉拌在一起,酱料中可含有酸辣甜等多种美食风味。准备工作做好以后,便可以烹饪鸡丁了。 烹饪宫保鸡丁,第一步是油炸鸡丁。最佳油温是325到350度。要鸡丁切制统一,以便同时烧熟。这个过程类似于炸鸡,但只需炸到九成熟即可。第二步是干红辣椒,蒜末,四川花椒等素材放入油锅中,炸成金褐色,再将炸好的鸡肉放入其中烧制,最后加上了白醋,砂糖,老抽和生抽,酸甜辣蒜味便会飘然而出。美味的宫保鸡丁也便大功告成了。

    [第17课] 鱼香肉丝

    大厨Colin Sako将在本视频中为您讲授川菜经典——鱼香肉丝的做法。四川深处内陆,渔业资源匮乏,因此鱼香肉丝的主料其实是里脊肉,鱼香来自腌鱼使用的酱料。鱼香肉丝口感松脆、味道丰富深受各大菜系的食客所钟爱,所需的主料、辅料、佐料、酱料众多,制作前要经过充分的准备。鱼香肉丝要先将里脊肉切条腌制,过油炸成九成熟,然后分批炒制配料,最后一同颠炒出锅。大厨Colin Sako还在视频中强调了中餐讲究同一批入锅的食材在刀工的处理上要做大大小厚薄均一,为的是保证出锅时不会有夹生。诸位看官何不按照大厨Colin Sako的指点一试身手呢?

    [第18课] 四川牛肉丝

    本视频主要介绍了四川牛肉丝的做法。本视频有两部分组成:首先,先介绍了四川牛肉丝的食谱,需要的各种材料;然后由厨师示范整个做菜的过程,第一步是先调腌制用的酱料,第二步是将牛肉丝腌制30分钟,第三步是爆炒牛内丝,第四步是加入配菜。这样就完成了这道美味的佳肴四川牛肉丝了。

    [第19课] 雕果盘

    本集视频大厨Bill Sy将继续讲授水果拼盘以及小橘篮的雕刻技法,水果拼盘使用橘子和苹果等原料完成,不仅健康有营养而且赏心悦目;小橘篮制作简便,可用于盛放蘸酱或什锦水果等,用途多样。谁说生活节奏快就不能拥有品质生活,赶快动手练习吧!

    [第20课] 热水饺子

    本视频主要介绍了中国传统面食的制作和烹饪方法。本视频主要包括四个部分:首先介绍了水饺的制作方法,包括从饺子皮的制作、到饺子馅的取材、以及将饺子皮将饺子馅包起来的过程;其次是馄饨的做法,馄饨制作方法和水饺大同小异;第三部分则是关于烧卖的制作,它和水饺、馄饨则略微有点区别;最后则是介绍了一种烹饪方法——蒸,并具体演示了蒸饺、叉烧包和烧卖的蒸的过程。

    [第21课] 瓜雕技法

    本视频中大厨Bill Sy将向诸位介绍一种基本的瓜雕技法,瓜雕通常用西瓜或者蜜瓜等为原料,大厨SY介绍的瓜雕技法雕刻出的其作品无论是呈现开胃菜、主菜还是水果点心等等都能派上用场,简约、高雅、实惠、快捷!

    [第22课] 锅贴

    本视频首先详细列举了做25-30个锅贴所需的原料,然后详解并展示了做锅贴的全过程:先往锅里加点油预热,然后把饺子入锅、加水,慢慢等水烧干。在等待的过程中,厨师介绍了一种传统的饺子摆盘方法。最后锅贴完成以后讲解了食用时的注意事项。

    [第23课] 羊肉米粉

    本视频首先详细列举了做4人份羊肉米粉所需的原料,然后讲解并展示了做菜的全过程:即首先腌泡羊肉,其次炸米粉、翻炒羊肉,最后蔬菜羊肉一起爆炒即可。在此期间,厨师还与大家分享了一些小技巧、做姜汁的方法等。

    [第24课] 木须肉

    这集视频主要介绍了木须肉的做法,厨师简单介绍了做木须肉所需要的材料以及在做菜过程中的一些注意事项。

    [第25课] 中国刀法

    这集视频主要介绍了中国烹饪中常用的三种菜刀,同时还介绍了四种主要刀法,分别为:片、剁、切和刻。

    [第26课] 锅具

    这集视频主要讲述了中国烹饪中的一些常用工具:锅、勺子、锅铲、过滤器、长筷子。同时介绍了这些工具的具体用途和使用方法。

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